Cupcakes de chocolate y merengue suizo

Holaa!!

La receta de esta semana lleva merengue suizo, una alternativa al buttercream para gente intolerante a la lactosa. Esta crema también es un buen sustituto si no tenemos icing sugar. Vamos con la receta:

Receta de Lost in Cupcakes

Para doce cupcakes:

50 gr de mantequilla a temperatura ambiente 

130 gr de azúcar

1 huevo L

40 gr de cacao en polvo

150 gr de harina

130 ml de buttermilk (o 130 ml de leche entera y una cucharada de zumo de limón)

1 cucharadita de levadura


Preparación:

Si no tenemos buttermilk, podemos prepararlo mezclando la leche con la cucharada del zumo de limón y dejando reposar unos 10 min.

Mezclamos la harina con el cacao y la levadura, la tamizamos y la reservamos.

Ponemos el horno a calentar a 170º. En un bol, vamos a mezclar la mantequilla que ha de estar a temperatura ambiente con el azúcar, batiendo con la pala del robot hasta que la mezcla blanquee y no se note el azúcar. A continuación, añadimos el huevo y batimos hasta que todo quede integrado. Ahora, añadimos la mitad de la harina y el cacao y la mitad del buttermilk y batimos justo hasta que esté todo integrado. Terminamos añadiendo la otra mitad de harina y buttermilk.


Preparamos el molde con las cápsulas y llenamos hasta 3/4 partes cada cápsula con la masa. Antes de meter nuestros cupcakes en el horno, les vamos añadir unas pepitas de chocolate a la masa, por encima, así el chocolate se derretirá. ¡Ya veréis que ricos!

Para el merengue: 

2 claras de huevo ( pueden ser pasteurizadas pero tardan más en montar)
110 gramos de azúcar blanco

Vamos a poner a calentar al baño maría un bol con las claras y el azúcar y removemos a una temperatura media, y hasta que veamos que el azúcar disuelve por completo. Si no estáis muy seguros, podéis coger un poco de clara con los dedos y frotarlos, si no notáis ningún grano de azúcar, las claras están listas para montar. 
Si lo hacéis on termómetro de azúcar, cuando llegue a los 55 - 60 grados. Ahora, con las varillas, vamos a batir las claras al punto de nieve, hasta que formen picos.

Meter la crema en una manga y decorar yo en este caso puse bolitas de colores pero lo podéis meter al grill hasta que este bien doradito.

 Espero que os haya gustado
   
 Besos

Cupcakes de dulce de leche

 Hola de nuevo!

Después de unas cortas vacaciones otra vez los estudios, deberes, exámenes y compañeros. Y lo mejor para soportar todo esto durante este último trimestre son unos deliciosos cupcakes de dulce de leche, también llamado cajeta, manjar o manjar blanco. El bizcocho es denso relleno de dulce de leche que combina perfectamente con la buttercream!

Receta para 6 cupcakes de dulce de leche
( Extraída del blog: Objetivo Cupcake perfecto)

• Para el bizcocho:
• 
  
• 45 ml de aceite de oliva suave
• 80 g de azúcar blanco
• 1 huevo L
• 90 g de harina
• 3/4 de levadura química
• 45ml de leche

     

      Para rellenar

• 
  
• dulce de leche pastelero  (en mi caso Dulce de Leche Márdel)

• 
  
• Para la crema
• 
  
• 120g de mantequilla pomada
• 120 g de icing sugar o azúcar glas
• 4 cucharadas de dulce de leche (en mi caso Dulce de Leche Márdel)
• 2 cucharadas de leche
•  Decoración:
•     
•   Fondant
•   Cortador con expulsor de la forma que queráis 

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos las cápsulas en el molde.
En un bol batimos bien el aceite con el azúcar y el huevo. Cuando esté integrado incorporamos la harina, tamizada con la levadura química. Finalmente añadimos la leche y mezclamos hasta tener una mezcla homogénea.


Llenamos las cápsulas máximo 2/3 de su capacidad. Horneamos unos 20-22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Pasamos a una rejilla.

Una vez fríos, usando el descorazonador de manzanas, rellenamos con el dulce de leche.

Para la buttercream batimos a máxima potencia con unas varillas eléctricas la mantequilla a temperatura ambiente, en icing sugar tamizado y la leche. Cuando la crema halla blanqueado y este esponjosa añadimos el dulce de leche, batimos hasta que se halla integrado

 Para decorarlos usé la boquilla 1M de Wilton, primero puse una fina capa de la crema con espátula y luego con una manga pastelera hice rosetones de dentro hacia fuera en el sentido de las agujas del reloj. Para terminar puse una mariposa en la parte donde se acaba el rosetón.

Espero que os haya gustado la receta! Hasta pronto!