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miércoles, 16 de mayo de 2018

Poke Cake de limón y merengue



Holaaaa!

Y diréis, ¿que es un poke cake? Pues simplemente es un bizcocho que se ha horneado en un molde cuadrado. Yo he utilizado uno de 21 por 8, pero cualquiera serviría incluso uno redondo de 18 cm.


Para el bizcocho:

3 huevos M
1 yogurt ( 125g) natural o de limón
350 gr de harina común
60 ml de aceite de sabor suave
65ml de leche 
1 cucharada de vainilla
10 gr de levadura
La ralladura de un limón
Media cucharadita de sal


Para la crema de limón:

400ml de leche
50 ml de zumo de limón
4 yemas de huevo
90 gr de azúcar blanco
30 gr de maicena

Para el merengue francés:

4 claras
100 gr de azúcar blanco
Una pizca de sal

Comenzamos con el bizcocho: Batimos con las varillas los huevos y el azúcar hasta que espumen. Incorporamos el yogurt, la leche,el aceite y la vainilla. Seguimos batiendo hasta que esté todo integrado. Tamizamos la harina, la levadura y la sal y se añadimos por tandas a la mezcla. Cuando no veamos grumos y lo horneamos a 180º por 50-60min hasta que lo pinchemos con un palillo y salga limpio.

Desmoldamos y mientras enfría hacemos la crema. Ponemos a calentar hasta que hierva la leche con 45 gr de azúcar y la ralladura y por otro lado batimos muy bien las yemas, la maicena y el resto del azúcar. Cuando hierva pasamos la mezcla caliente a la mezcla de yemas y batimos bien e incorporamos el zumo de limón. Lo volvemos a poner en el cazo a fuego medio hasta que espese. Lo traspasamos a un bol y lo tapamos con un film transparente a piel.


Hacemos el merengue: En un bol limpio y sin grasa ponemos las claras con la pizca de sal y comenzamos a batir a velocidad media. Cuando hayan espumado y aumentado un poco de volumen comenzamos a añadir el azúcar en forma de lluvia. Si giramos en bol y el merengue no se mueve, está listo.

Montamos la tarta: Le cortamos al bizcocho la pate sobrante para que quede nivelado. Esparcimos una generosa capa de crema ( fría) y con la espátula repartimos de forma rústica y lo quemamos con el soplete. Y lo podemos conservar en un recipiente hermético un máximo de 2 días.

Y listo!!!!







sábado, 24 de marzo de 2018

Bizcocho de zanahorias


Holaaaa!

Aquí estoy de vuelta, con un bizcocho de zanahoria con un toque de limón que realmente no estaba muy convencida de usar este cítrico pero al final da mu buen resultado. 
La receta es de Webos Fritos
Susana usa un molde de 35 por 23, yo utilicé uno de 20 por 24 y quedó bien.


125 g de almendras molidas crudas
4 huevos medianos
200 g de azúcar, yo usé moreno 
280 g de zanahorias 
60 g de Maicena
80 g de harina de repostería
La ralladura de un limón, sin la parte blanca 
Una pizca de sal
1 sobre de levadura Royal- unos 16 gr-



Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador. Reservar.
Poner en un recipiente los huevos y el azúcar, y batirlos con unas varillas o una máquina de varillas unos minutos. hasta que crezcan de tamaño. Añadir la ralladura de limón y las zanahorias.



A continuación incorporar la harina y la Maicena tamizadas, la pizca de sal, las almendras molidas y el sobre de levadura. Mezclar suavemente con unas varillas o una espátula.
 Untar con mantequilla el molde. Verter la masa en él. Yo le espolvoreé con unos copos de avena antes de meterlo en el horno.
Hornear unos 35-40 minutos, hasta que insertemos un palo de brocheta en el centro y salga seco. No se debe abrir el horno hasta pasados los 30 min.


Sacarlo fuera del horno y cuando esté templado, desmoldar.
 Añadir azúcar glas cuando esté frío, y justo antes de servir.

Y hasta aquí todo!













domingo, 14 de enero de 2018

Magdalenas, las de siempre


Holaaaa!

Hoy he hecho receta participando en el reto de cocinando sabores. Una iniciativa muy chula que nos anima  hacer repostería casera sin conservantes y tanto químicos. 

Esta receta es perfecta. Suave, esponjosa y húmeda. Mi parte favorita es, sin duda, la costrita de azúcar.

Receta para 16-18 magdalenas. Receta de Megasilvita 

3 huevos medianos a temperatura ambiente 
175 gr azúcar
60 ml leche entera a temperatura ambiente 
190 ml aceite de oliva suave o aceite de girasol
210 gr harina
8 gr levadura química
La ralladura de un limón y de una naranja sin la parte blanca
una pizca de sal





Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla triplique su volumen. Mezcla la leche con el aceite e incorpora poco a poco a la mezcla de huevos sin dejar de batir. Añade las ralladuras.


Mezcla la harina, la levadura, y la sal y tamiza,  añade poco a poco a la mezcla batiendo en todo momento con la espátula para no quitar aire a la mezcla.
Enfría la mezcla mínimo 1 hora, incluso se puede hacer de un día para otro.
Precalienta el horno a 240º sin aire.Rellena cada cápsula 3/4 de su capacidad, pon una cucharadita más o menos sobre las magdalena.Mete inmediatamente en la bandeja central del horno y pon un cubito de hielo en el suelo del horno. Cierra la puerta del horno y baja la temperatura a 210º. Hornea durante 14-15 minutos sin abrir la puerta en ningún momento. (Esta contrariedad de horno muy caliente y masa muy fría, hará que la magdalena crezca rápidamente además, el cubito de hielo aportará la humedad necesaria para que la masa no se reseque).
Dejar que se enfríen en una rejilla.
Guardadas en un recipiente hermético pueden durar hasta 5 días.

Y hasta aquí todo! Espero que os haya gustado!





martes, 2 de enero de 2018

Galletas de mantequilla rellenas de lemon curd



Holaaaa!

Y vamos con otra receta ambientada en estas fiestas porque esta es una receta deliciosa, lleva  y su tiempo y su trabajo pero todo lo bueno se hace esperar no? ;-)

Os podéis organizar para hacer la crema y la masa (necesita un mínimo de 2 horas en la nevera) un día  y al siguiente hornear y montarlas. Lo ponéis en una caja mona con un lazo y listo para regalar!

La receta de la masa es de Peggy Porschen, es muy manejable y me gusta mucho que use azúcar blanco en vez de azúcar glass, ya que es más barato.
Salen unas 30 galletas, al rellenarlas se quedan en 15 ya que necesitamos galletas con un agujero y otras sin este.

  • 215g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
  • 200g de azúcar blanco (normal)
  • 1 huevo grande
  • 400g de harina
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadimos el huevo y el extracto de vainilla y batimos hasta que estén combinados. Finalmente añadimos la harina y batimos hasta que la mezcla se convierta en una masa homogénea. Hacemos una bola y la envolvemos en papel de film. Dejamos enfriar al menos 2 horas en la nevera.
Ahora preparamos la crema para que luego enfríe. ( receta de Directo al Paladar)

220 gr de azúcar
3 huevos y 1 yema
200 ml de zumo de limón
100 gr de mantequilla
ralladura de limón

En un bol de cristal apto para microondas cascar los huevos y la yema, añadirle el azúcar y batir con unas varillas hasta que esté todo bien integrado. Exprimir los limones aproximadamente cuatro o cinco ( para aprovechar el máximo de zumo meterlos 10 segundos en el  microondas), hasta obtener los 200 mililitros de zumo. Colarlo. En otro cacito derretir la mantequilla y dejar atemperar. Rallar la cascara de un limón. Echar el zumo de limón colado, la ralladura y la mantequilla derretida sobre el batido de huevos mezclando suavemente y sin hacer mucha espuma.

Llevar esta mezcla al microondas y poner intervalos de un minuto a máxima potencia (en mi caso a 700 W), cuando pase cada minuto abrir y remover con una cucharita de madera. Irá espesando en cada minuto, en cinco o seis minutos lo tendréis con la textura correcta. Cuando haya espesado retirarlo del microondas y remover durante medio minuto para que se integre todo bien. Cubrir con film de cocina pegado a la crema para que no forme costra. Dejarlo enfriar y pasarlo a la nevera.


Precalentamos el horno a 180º. Estiramos la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de unos 5mm y cortamos las formas con los corta galletas. ( Yo aquí utilicé dos cortadores, uno grande con forma de flor y uno más pequeño para el relleno) Colocamos las galletas en la bandeja y a continuación metemos la bandeja al frigorífico al menos 15 minutos.

Horneamos en torno a 10 minutos (cuando los bordes estén dorados, están listas!) .Sacamos la bandeja del horno y dejamos que las galletas se enfríen sobre ella unos 5 minutos. Después transferimos a una rejilla.

Cuando este todo listo metemos el lemon curd
en una manga pastelera o en un biberón y las rellenamos, no hay que pasarse porque se desbordan. 

Y ya las tenemos listas!! 

Un beso 





viernes, 29 de diciembre de 2017

Pastel alemán de manzana con streusel



Holaaaa!
Últimamente estoy que no llego a tiempo a nada. Esta receta lleva hecha y fotografiada más de 10 días. Pero entre los últimos días de clase, que cogí una gripe que prácticamente no me dejaba salir de la cama durante 1 semana no he podido subirla. Pero aquí está.



Si sois fans de las manzanas la vais a adorar, lleva dos capas de estas, entre medias un suave bizcocho con un toque a limón y para acabar un dulce streusel que esta para chuparse los dedos. 
La receta es de "Corazón de Caramelo"
Para un molde redondo de 22 o 24 cm de diámetro.

Para el bizcocho:

  • 175 gr. de harina común 
  • 175 gr. de azúcar blanco 
  • 175 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3 huevos M
  • 5 gr. de levadura química tipo Royal
  • La ralladura de un limón, sin la parte blanca 
  • 2 manzanas (yo utilice Reineta)
  • 3 cucharadas de leche
Para el streusel:
  • 115 gr. de harina
  • 85 gr. de azúcar moreno
  • 85 gr. de mantequilla
  •  1 y 1/2 cucharadita de canela en polvo
 Comenzaremos preparando el streusel mezclando en un bol la harina con la mantequilla y la canela. Añadimos el azúcar y la mantequilla troceada y mezclamos bien con las manos hasta conseguir una consistencia como de arena mojada. Lo metemos en la nevera hasta que nuestra masa este lista.Precalentamos el horno a 180ºC. Y para el bizcocho:






  1. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una textura esponjosa y que haya blanqueado ligeramente.
  2. Añadimos la ralladura de limón y continuamos batiendo hasta que se integre.
  3. Ahora vamos a ir añadiendo los huevos ligeramente batidos y de uno en uno, esperando a que se integre totalmente el que acabamos de echar antes de seguir con el siguiente.
  4. Tamizamos la harina con la levadura y lo añadimos a la mezcla anterior pero esta vez lo vamos a mezclar con una espátula y no con la máquina.
  5. Para terminar añadimos las cucharadas de leche y removemos hasta que se integren totalmente.
  6. Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón. Las troceamos en gajos del mismo grosor y reservamos.
  7.  Ponemos una capa de manzanas, sin dejar huecos entre ellas, en la base del molde bien engrasado y con papel de horno. Vertemos toda la masa de bizcocho y volvemos poner otra capa de manzana 
  8. Por último, sacamos el streusel que teníamos reservado en la nevera y lo esparcimos por toda la superficie de la tarta.
  9. Lo introducimos en el horno durante aproximadamente 45 minutos o hasta que al pincharla con un palito, éste salga completamente limpio
  10. Sacamos el pastel del horno y lo dejamos enfriar antes de desmoldarlo.
Yo preferí no acompañarla con nada porque ya de por sí esta muy buena.

Un beso a todos 





viernes, 27 de octubre de 2017

Bundt cake de mandarina


Holaaaa!

Con el otoño en las puertas lo único que apetece es pasarse la tarde horneando y luego zamparse el resultado con una bebida caliente, para mi no hay mejor plan.
Para esto este bizcocho es el indicado, la miga jugosa y firme, súper aromático y lo mejor, aguanta perfectamente de un día para otro bien envuelto en papel film.


La receta es de "Webos Fritos" de su libro Bizcochos

Yo el molde Anniversary de Nordic Ware y tiene una capacidad de unas 12 tazas. También podéis usar uno redondo de unos 22 o 24 cm


5 huevos medianos
220 g de azúcar blanco 
1 mandarina grande o 2 pequeñas
100 g de aceite de oliva virgen extra de sabor suave, o aceite de girasol 
1 yogur de limón o natural
250 g de harina de repostería, de la normal 
Un poco más de ½ sobre de levadura Royal —12 g—
1 pizca de sal
La ralladura de 1 mandarina
La ralladura de 1 naranja
La ralladura de ½ limón

Para el glaseado:
150 gr de azúcar glass
Leche o agua


 Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
 Separar las claras de las yemas.
 Poner las yemas con el azúcar en un cuenco y batir con una máquina de varillas 5 minutos hasta que aumente de tamaño.
 Añadir la mandarina pelada, cuidando que no tenga nada de la parte blanca de la cáscara, y cortada en dados muy, muy pequeños. Volver a batir durante otros 5 minutos.


Incorporar el aceite y el yogur, batir hasta que esté integrado.
Tamizar la harina. Echarla en la mezcla anterior junto a la levadura y las ralladuras de los cítricos, y mezclarla hasta que esté integrada.
 Montar las claras con una pizca de sal en un cuenco hasta que estén a punto de nieve.
 Ir incorporando las claras a punto de nieve al cuenco en el que tenemos mezclados todos los ingredientes, mejor con una espátula y con movimientos suaves para no bajarlas.
 Engrasar el molde con spray desmoldante es el método más fácil con este tipo de moldes,y echar la masa. Darle unos golpecitos al molde contra la encimera.
 Hornear 35 minutos, sobre la rejilla del horno a altura media.
 Dejar enfriar 10 minutos dentro del molde. Pasado este tiempo sacarlo a una rejilla.


Para el glaseado, id añadiendo cucharaditas de la leche o el agua hasta que queda un consistencia capaz de deslizarse abajo por el bizcocho, si es muy espesa añadid un pelín de agua y si esta muy líquida, azúcar glass



.
Verted sobre el bizcocho completamente frío.